北方人愛吃大蒜，尤其喜歡徒手生啃大蒜。

隱匿在街頭巷尾的小餐館里，一頭頭圓潤白嫩的大蒜，白衣微解，粉瓣微張，躺在一張張油膩骯臟的飯桌上。

對于食蒜者，那是比年輕貌美、胸大膚白的服務員，更有吸引力的誘惑。

大蒜也是鄉(xiāng)愁，作為地溝油時代的子民，生啃大蒜的人與不生啃大蒜的人，都是脫離了低級趣味的圣徒?！　?/p>

別看這一頭小小的大蒜，功用卻是非凡。

古埃及人在修金字塔的時候，民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預防疾病。有段時間因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才復工?！　?/p>

在歐洲，有眾多吸血鬼的傳說，而吸血鬼能用大蒜或大蒜花驅(qū)逐。　　

而印度醫(yī)學創(chuàng)始人查拉克更是說，“大蒜除了討厭的氣味外，其實際價值比黃金還高。”俄羅斯醫(yī)學家則稱大蒜是土里生長出的盤尼西林?！　?/p>

但生啃大蒜這事，也分階層和年齡?！　?/p>

對于中年或以上年齡的人來說，大蒜無疑是佐餐佳品，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半?！庇绕涫浅允肿パ蛉庵畷r，有人往往力勸食蒜，認為蒜能除腥解膩。

這話從科學上講，是有道理的?！　?/p>

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質(zhì)。

一旦把大蒜碾碎，這兩種物質(zhì)就會互相砥礪接觸，形成大蒜素。

因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，否則會影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

如果直接徒手生啃，大蒜素還未生成，其營養(yǎng)也是要減一半的。　　

對于80后或90后的年輕人來說，大蒜無疑具有很強的社交殺傷力，中午食蒜，下午就不便去約會或社交，呼吸之間那種濃烈的氣息足可以使對方退避三舍。

即便晚餐是吃火鍋，蘸料一般也是沒有刺激性的芝麻醬，能遠離大蒜有多遠就有多遠。

哪怕中年人視大蒜如醍醐，這批人依然視大蒜為砒霜，打從心理上就無限拒斥?！?/p>

“天行有常，不為堯存，不為桀亡?！?/p>

蒜本辛辣，無改初衷。在輕解羅裳之時，看上去膚白體腴，溫婉有嘉。

但一經(jīng)搗爛，便如洪水猛獸，直撲人的味蕾，把旁邊食客立時劃分為兩派，如同臭豆腐一般，愛者大愛，不愛者惟恐避之不及。　　

不過，大蒜也有短板，一旦遇熱，其形尚在，但味兒全無，仿佛一介武夫被廢了功夫，成了尋常人物，只能混跡于土豆菜芥之中，任滄海橫流，再顯不出英雄本色?！　?/p>

但蒜也自有它復雜和張揚的一面。蒜與蒜苗，互為表里，相得益彰，二者都不改其辛辣秉性。一個在土里，紫衣羅裳，如玉女守靜，不輕示人；一個在地上，迎風向陽，青蔥招搖，盡得風流。

如果是面對一碗羊肉泡饃，一撮蒜苗碎撒下，頓然于平淡無奇之中，蕩漾出一抹綠意，讓人不由生出最不普通的食欲。

而大蒜此時卻束手無策，只能在咀嚼饃與肉的聲音中，放下身段，小心翼翼地安放好自己的靈魂?！　?/p>

至于同根相生的蒜苔，本可以灼灼其華，光耀一時，可嘆在它含苞未放之時，早已讓人拔筋剝皮，弄得肝腸寸斷，與青椒鼎鑊為伍，伴著白生生的米飯，被食客推下深淵般的肚腹。（作者：李成俠 甘肅日報 高級記者）