釀酒科技是不是科技？釀酒師能不能成為兩院院士？這大概是農(nóng)歷辛丑牛年中國第一個全民性的問題。

特別當(dāng)開市兩天股價連續(xù)下挫，特別當(dāng)所涉公司名叫“貴州茅臺”，特別是其中主角還是一位49歲的女性，所有的戲劇元素終于完美交融在互聯(lián)網(wǎng)世界。當(dāng)然，八成以上評論是負(fù)面的。

這事挺有趣。但是反過來想想，為什么一名女釀酒師就不能被提名院士呢？尤其，她還以自己名字命名了工作室。在講究集體主義的中國，這個從來都屬于個例。

網(wǎng)上流行的意見

網(wǎng)上現(xiàn)在流行的意見大致分兩種。一是模仿酒鬼醉醺醺的口吻，吹噓茅臺的神秘氣氛，并信誓旦旦地說，一個三萬億市值號稱全球第一大奢侈消費品公司，一定有神仙般的高科技；二是一臉正氣拿屠呦呦、顏寧兩位杰出女科學(xué)家得不到院士頭銜為對比，諷刺中國的院士評比靠人情和關(guān)系。

再或者，索性搬出茅臺自家人以矛攻矛?？上?，同為江蘇籍人士，生于1908年2月19日的秦含章先生已在前年仙逝；而1939年出生，戲稱自己職業(yè)生涯喝掉“一泳池”茅臺的季克良先生，也退隱數(shù)年了。

院士評比過程里面有沒有人情和關(guān)系？說完全沒有，這肯定是無視“國情”乃至全球化的某種世故。但非要浮想聯(lián)翩，那就太小瞧當(dāng)下的反腐高壓線，以及吃瓜群眾眼中不揉沙的正氣凜然了。

發(fā)酵技術(shù)世界領(lǐng)先

說到釀酒，圈內(nèi)人最先想到的當(dāng)是江南大學(xué)。

作為釀酒師搖籃的江南大學(xué)，在這個行業(yè)可謂無人不知，國內(nèi)大型酒企40%的技術(shù)負(fù)責(zé)人都畢業(yè)于此。而該校創(chuàng)始人秦含章，更在上世紀(jì)50年代，就確定了茅臺“醬香、窖低、純甜”三種標(biāo)識，又摸索出一套勾兌規(guī)律，從而規(guī)范了茅臺酒的生產(chǎn)工藝。

懂酒諦聯(lián)系到江南大學(xué)現(xiàn)任副校長徐巖。徐說：“釀酒本身屬于群體微生物發(fā)酵，和腸道微生物歸于同一領(lǐng)域，本身就具有一定科技含量。否則，怎么可能成為產(chǎn)業(yè)支撐到現(xiàn)在？”

此前，網(wǎng)友倒是有啥說啥。有人笑稱這是“醬香型科技”；有人則建議“老干媽也來個院士”；還有人說，此事“殺傷力不大，但侮辱性極強”。

“太多人把不相干事情混在一起，誤導(dǎo)了大眾?！毙旆Q?！鞍拙频目萍己窟^去70多年來一直在進步，并推動整個產(chǎn)業(yè)從手工作坊到全面走向機械化產(chǎn)業(yè)化。同時，中國白酒的發(fā)酵技術(shù)在全世界所有酒里面，只從科技角度看也是最為負(fù)責(zé)的。至于白酒在社會中的其他功能，已是另外一種說法?！毙鞄r說道。

媲美四大發(fā)明

對七錢杯中那汪液體科技含量的忽視，是大眾對白酒的一種普遍的誤區(qū)。

瀘州樹清酒莊國家級品酒師宋莉表示，大眾對白酒的發(fā)展歷史缺乏深度了解，其實是中國人創(chuàng)造了酒曲，且將霉菌釀酒技術(shù)推廣到東亞地區(qū)，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。“必須需要告知社會，在發(fā)酵原理上，白酒的釀造是基于復(fù)雜的釀酒微生物。”宋說。

頗有意味的是，中國著名微生物專家、中科院院士方心芳曾說：誰要是把釀酒所用的老窖池里的微生物研究清楚，誰就可以獲得諾貝爾生物學(xué)獎。

再奉上一個真實的事件——早在1956年，周恩來總理組織制定的1956--1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要里，白酒技術(shù)曾作為輕工業(yè)新技術(shù)建立的項目之一，與原子彈、氫彈、火箭等并列。

另外，也得小心，萬一哪天白酒變成韓國人發(fā)明了，我們又該說些啥。（來源：華夏酒報  編輯：茉莉）