罐罐茶作為茶馬文化的衍生文化，在康縣已有悠久的歷史。已經(jīng)證實的康縣段茶馬古道途經(jīng)云臺、大堡、長壩、望關(guān)、平洛、豆坪、太石，一些殘存的石階、戲樓、橋梁、廟宇無不靜靜訴說著茶馬互市在這片土地上的成長和消亡歷程。
沿著這條主線，罐罐茶也經(jīng)歷了萌芽、生長和發(fā)展的全過程?！犊悼h志》記載：罐罐茶尤以云臺、大南峪、迷壩、三官、城關(guān)、王壩、岸門口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為盛行。這種制作工藝和云南罐罐茶的制作工藝幾乎相同，都采用了陶罐煮茶的方式。
康縣大多數(shù)人以喝面茶為主要飲食，同時，也形成了“客來敬茶”、“客座設(shè)茶”等待客禮俗，甚至逢年過節(jié)煮茶敬神、祭祀，這些習(xí)俗對罐罐茶在康縣的發(fā)展起到了相當(dāng)重要的作用。這里地處深山密林，清澈的溪水，濃綠的茶園，孕育了茶的清香。晨曦時分，縷縷青煙從農(nóng)家的窗角和屋頂裊裊飄散，正是家家戶戶炊茶之際，香濃的茶味追趕著晨霧。喝罐罐茶作為康縣人的傳統(tǒng)習(xí)俗，具有濃郁的地方特色和一定的茶文化底蘊。這里生活的人 “一日無茶則滯、三日無茶則病”，村民在火塘火盆旁煨茶，不管多忙不喝茶不下地，不喝茶不離家，罐罐茶既是食糧，又是他們的精神支柱。
火燒青陶罐 茶溢香萬里
罐罐茶別具特色，因泡茶不用茶壺、茶盅，專用呈葫蘆形青色土陶罐制作，故名罐罐茶。因地域不同、經(jīng)濟條件、生產(chǎn)和生活習(xí)俗的差異，其罐罐茶也是多種多樣，風(fēng)味各異，但主要有清茶、油茶、面茶三種。
清茶，是用一只土燒制的小陶罐（雞蛋一樣大?。?，注入清水，放進茶葉煮沸即可，不加任何調(diào)味品，相對油茶和面茶稱為清茶。清茶其味苦澀，有消暑解渴提神、解乏消困之功效，多次飲用易上癮。特點：一是制作簡單，省時間。一籠火，一把茶，一個小陶罐，一只茶盅，便于外出制作飲用。二是用水量特別少。一般喝清茶，所用的水大概只需要我們平時喝水用的一杯水。三是熬成的茶特別苦。清茶其實是在喝茶汁，因生活水平所限，用的茶葉大都是大葉劣質(zhì)茶葉。
有人認為罐罐茶就是清茶，從廣意上講這種說法欠妥。古茶馬商在茶運途中，背上茶葉、小茶罐，翻山越嶺，徒步跋涉，到困了累了，就找一家客?；驌躏L(fēng)避雨的地方，從腰里取出火鐮（遠古時取火用具），找些干上柴樹枝點燃，盛一罐山泉，煮上一罐濃茶，吃著干糧（隨身帶的饃饃），美美地呷上幾口，那是多么的解乏和愜意。
油茶，是用小土陶罐（清茶罐）煨煮，喝茶用小盅子，每次只能喝一兩盅，不宜多喝。其制作方法講究炒茶的火候。制作時先把茶罐煨在火中，燒至發(fā)紅，投進豬油或菜油，待油燒沸冒出白煙，再加入適量茶葉，用筷子不停地在罐內(nèi)翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽燒沸即成。這種茶咸香味長，可以驅(qū)寒解渴、養(yǎng)胃生津、補腦提神，解乏消困。每人只要早上喝兩盅，上山下坡，種地耕作，一天不覺干渴。據(jù)說飲此茶者為白馬氐族之習(xí)俗。當(dāng)然，也有人加上茴香、紅蔥、生姜，煮得濃濃的，可以防治風(fēng)寒感冒。
面茶，又稱面滾水。先將一個高約15厘米左右葫蘆形土陶煨罐內(nèi)盛上水，加入各種調(diào)味品（花椒、生姜、蔥根、茴香、食鹽）煮沸，再摻攪炒熟的麥面，燒煮后倒在小碗里，浸入煮好的清茶，調(diào)上調(diào)和（油炒雞蛋、豆腐丁、核桃仁、油鍋渣、蔥花）等物混合攪拌而成。另一種做法是在煨罐里盛上水，放入茶葉和各種調(diào)味品后，在水未開時，加上生面粉，用筷子不停地搗攪，直到煮好后倒入小碗，再調(diào)上調(diào)和即可飲用。云臺、大南峪、窯坪一帶，素以“三層樓”面茶著稱。即一碗面茶中，上層漂浮著雞蛋、蔥花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉著豆腐丁、洋芋丁。總之，罐罐茶是一種食飲相兼，以飲為主，獨具特色的保健滋補飲食。其味香醇，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，有和胃消滯、利腸潤肺、滋腎補腦、提神解乏、生津化痰之功能。這種茶既能提神解渴，又能作食充饑。
無論是那種做法，康縣罐罐茶制作工藝的精巧和模式是其他地方罐罐茶所沒有的，而且無法比擬。
杯中罐罐茶 情真深似海
罐罐茶，其味濃香可口，人人喜愛。罐罐茶是康縣人們生活不可缺少的飲食，它有一定的文化內(nèi)涵，飲用罐罐茶不僅是物質(zhì)的享受，更是一種精神享受。人們常用罐罐茶款待親友。親朋好友跨入農(nóng)家庭院，好客的主人就會把他們熱情迎入火塘邊，然后獻上罐罐茶、火烤饃（饅頭切成片在火上烤黃）。聊著天，喝著茶，吃著火烤饃，客人便會品味到這一古老茶文化的無窮韻味。云臺、窯坪一帶，無論冬春四季，每日清晨大都做食，當(dāng)作早飯用之。
罐罐茶也成了當(dāng)?shù)厝藗冋写腿说囊环N方式，一般都放在為客人做飯之前，相當(dāng)于現(xiàn)在給客人用開水泡茶（當(dāng)今大多數(shù)人喝茶的方式），以解路途饑渴，表達對客人一路辛苦的敬意。無論那種罐罐茶，頭罐茶都要敬給上賓和長輩。特別在過年時親房鄰居互敬罐罐茶，以示和睦和祝福，體現(xiàn)了康縣人們勤勞樸實的精神面貌。
駝鈴聲聲漫 茶道遠傳承
作為一種與茶有關(guān)的地方特色飲食，能在康縣這塊土壤上誕生，是與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、文化、生活習(xí)俗、地理氣候的獨特性分不開的。筆者認為，主要有以下幾種聯(lián)系。
罐罐茶與茶馬文化有著密切的聯(lián)系。茶馬古道康縣途經(jīng)窯坪、大南峪、云臺、寺臺、大堡、李山、平洛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。云臺河、大堡河、平洛河流域，人們喜喝罐罐茶，可以說罐罐茶是茶馬文化的產(chǎn)物。茶馬古道催生了康縣罐罐茶的形成，致使這塊土地上有了茶葉而且有了喝罐罐茶的習(xí)慣，甚至沿用至今。
罐罐茶的產(chǎn)生與當(dāng)?shù)孛褡宓纳瞽h(huán)境有著密切的聯(lián)系?？悼h山大溝深，勞動強度很大，人們有喝清茶來解渴和消除疲勞的習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展為喝油茶和面茶。人們在山上勞動，因許多地方無水，不便于煮清茶，為了解渴和節(jié)省山上往返的時間，發(fā)明了在上山勞動之前，喝面茶吃早飯的方法。把飲茶和吃食兩種程序合二為一，使面食和茶水結(jié)合成流汁食飲物，既解渴提神又可以充饑。據(jù)有關(guān)資料考證，面茶是早期居住在康縣云臺（原縣城白馬關(guān)）的白馬氐族發(fā)明的喝茶方式，喝罐罐茶的習(xí)慣沿襲至今，成了一種獨具濃郁地方特色的茶飲文化。罐罐茶在陜南秦巴山區(qū)的流傳更能說明罐罐茶在康縣的起源。
罐罐茶的產(chǎn)生與茶馬易市有著密切聯(lián)系。罐罐茶之所以盛行于云臺、大南峪、窯坪，是因為窯坪曾是茶馬互市的要地，這里茶店、茶鋪的設(shè)立，茶馬交易中的人流物流，促進了罐罐茶的形成。茶馬商在此地修整和交易中，有足夠的時間制作罐罐茶，豐富罐罐茶的飲用方法，尋找茶飲文化的樂趣和深刻內(nèi)涵。它與云南的雷響茶有著同源、同構(gòu)和互感的關(guān)系。
罐罐茶產(chǎn)生與地域氣候有著密切聯(lián)系?？悼h地處甘肅東南部，毗鄰川、陜兩省，屬亞熱帶向暖溫帶過渡區(qū)域，境內(nèi)氣候濕潤，四季分明，冬天寒冷，夏天炎熱，春秋多雨。人們夏天喝清茶用來解署，冬天喝油茶用來御寒，而面茶則是冬春四季常用之飲食，主要用于提神充饑，是康縣特有的產(chǎn)物。今流傳于陜南秦巴山區(qū)的略陽、寧強和茶馬古道北線的甘谷、定西一帶。
其實，不論是那種聯(lián)系，都能說明罐罐茶在康縣的形成歷史已經(jīng)久遠，它見證了康縣一千多年的滄桑巨變，承載了康縣各種文化內(nèi)涵，它就是茶馬文化在康縣的傳承。其原因一是罐罐茶是在喝清茶的基礎(chǔ)上產(chǎn)生而來，制做上茶葉是最基本的用料。沿著茶馬古道形成了茶市，有了茶才形成了喝茶的習(xí)慣，并使這一習(xí)慣流傳至今。二是喝罐罐茶的地域云臺河、大堡河、平洛河、略陽、寧強恰好就在茶馬古道線上，受這一線影響擴展到了周邊地區(qū)。三是喝罐罐茶的這一習(xí)慣在茶馬古道線一帶，從做工和人們喜愛程度都遠遠高于其他地方。四是喝罐罐茶的習(xí)俗不僅僅是解渴提神和充饑，它更是人們待客的一種傳統(tǒng)禮儀，成為一種茶食文化。
康縣望關(guān)出土的石碑，見證了茶馬古道在康縣存在的真實性和地理位置的重要性，同時也說明了康縣的罐罐茶至少產(chǎn)生于明代。尤其面茶的許多跡象證明發(fā)源地就是云臺（白馬關(guān)）、大南峪（蘭皋）和窯坪。
莫道罐罐小 地方寶中寶
罐罐茶是康縣傳統(tǒng)的具有獨特風(fēng)格的茶文化，有著很好的前景，應(yīng)得到更好地推介。一是把罐罐茶作為一種飲食文化進行推廣，不斷擴大人們喜愛的范圍，提高它的知明度和影響力。二是結(jié)合茶馬文化、旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)，在餐飲場所開設(shè)罐罐茶店鋪，提供餐飲方便，增加經(jīng)濟效益。三是按照罐罐茶的配料加工制作簡易方便的袋裝罐罐茶飲食品，通過市場營銷贏得人們的青睞。四是在賓客接待中安排罐罐茶飲食內(nèi)容，體現(xiàn)地方傳統(tǒng)特色。
透過歲月的長河，罐罐茶里溶進了多少氐、羌人的苦澀滄桑，熬煮著家鄉(xiāng)人民的酸甜苦辣和古道熱腸。而今，馬幫茶運已被先進的交通工具所代替，罐罐茶作為康縣地方茶藝和茶馬文化的傳承也將得到更好地保護和發(fā)展，茶馬人不畏艱難險阻的精神也在這片土地上留下了深深的烙印。踏上茶馬古道遺址，似乎能嗅到罐罐茶的陣陣清香，也能聽到遠處傳來的馬鈴叮當(dāng)，這種博大滄桑、雄宏厚重的感覺不由使人感到蕩氣回腸。（原標(biāo)題：茶馬古道上的康縣罐罐茶 作者：郭有明）
