消費(fèi)升級使原本趨于飽和的啤酒市場從量到質(zhì)調(diào)整，從特色小眾到成為網(wǎng)紅，精釀啤酒在中國快速發(fā)展。消費(fèi)升級下，消費(fèi)者不再只關(guān)注價格高低，而是更看重特點(diǎn)和品質(zhì)，動輒幾十甚至上百上千元一杯的精釀啤酒成為新的選擇，“精釀風(fēng)”迅速刮起，攪動了中國原本頹勢略顯的啤酒市場。

資料顯示，盡管近幾年中國市場啤酒銷量連年下滑，仍處在深度調(diào)整終，但占啤酒產(chǎn)量不足1%的精釀啤酒卻以40%左右的速度逆勢增長，成為投資、餐飲、休閑娛樂行業(yè)追逐的熱點(diǎn)。但從行業(yè)發(fā)展來看，國內(nèi)的精釀啤酒依然面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，質(zhì)量參差不齊等問題，亟待正視和規(guī)范，精釀啤酒想要真正“精”，離不開標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的盡快確立和實(shí)施。正如中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會副秘書長元月所言：“要鼓勵在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下的創(chuàng)意釀造，但不是隨意釀造。” 

精釀啤酒的概念最初源自美國，“源于1970年代美國的精釀啤酒運(yùn)動的產(chǎn)物，是啤酒從超大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，回歸小型、獨(dú)立、傳統(tǒng)、多元化、個性化，乃至迸發(fā)出無限創(chuàng)新活力的一場運(yùn)動”，被稱為國內(nèi)精釀啤酒先驅(qū)之一的高巖對鳳凰網(wǎng)表示，這場精釀啤酒運(yùn)動在1990年代的美國開始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品質(zhì)和創(chuàng)新的自釀酒吧和酒廠，發(fā)展至今已經(jīng)有近40年的歷史。

反觀國內(nèi)，2000年初精釀啤酒開始發(fā)展，從市場份額來看，目前國內(nèi)精釀啤酒占整個啤酒市場約0.1%，這個數(shù)字對工業(yè)啤酒來說，幾乎沒有多大影響。但隨著消費(fèi)升級、品質(zhì)創(chuàng)新和資本關(guān)注，大大小小的精釀啤酒品牌、啤酒屋如雨后春筍般涌現(xiàn)，“啤酒個性化時代確實(shí)到來了”，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇直言，工坊啤酒是在當(dāng)前追求個性化和碎片化的消費(fèi)趨勢下應(yīng)運(yùn)而生的。此外，有行業(yè)專家預(yù)測，未來精釀啤酒市場份額有望達(dá)到3%。

“現(xiàn)在人們在追求健康生活方式的同時，也在追求個性化多元化，啤酒慢慢從喝飽到喝好過渡”，對于何勇的這一觀點(diǎn)，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受鳳凰網(wǎng)采訪時表示了認(rèn)同，“精釀啤酒是中國消費(fèi)升級的體現(xiàn)”，他表示，啤酒是中國唯一可以和世界人均消費(fèi)量比較匹配的酒類，可以看到越來越多的中國啤酒企業(yè)在走中高端路線，未來，精釀啤酒會成為整個中國啤酒的發(fā)展方向。

但于此同時，由于我國精釀啤酒發(fā)展時間比較短，在人才、設(shè)備、技術(shù)、衛(wèi)生等方面，還未有有效監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的精釀啤酒行業(yè)也出現(xiàn)了魚龍混雜的跡象。

據(jù)了解，目前國內(nèi)很多精釀啤酒商家都采用前店后廠的模式，自己釀造出售啤酒，過程中的食品安全難以得到充分保證，也有些商家打著精釀啤酒的名義，實(shí)際出售普通啤酒；此外，精釀啤酒的原材料、外包裝等，都缺乏統(tǒng)一的規(guī)范和要求，商家各自為營，消費(fèi)者很難辨識。

中國精釀啤酒協(xié)會秘書長楊萍在接受鳳凰網(wǎng)專訪時指出，精釀行業(yè)目前面臨三大亂象：第一是行業(yè)面臨不良競爭，原本不屬于精釀啤酒的品牌及產(chǎn)品，也打著精釀啤酒的旗號宣傳售賣，涉嫌欺詐營銷；第二是從業(yè)者良莠不齊，對精釀并不了解或只知皮毛的大有人在；第三是各地從業(yè)者松散發(fā)展，沒有形成合力共同引導(dǎo)消費(fèi)者并推動行業(yè)發(fā)展。對此，2015年，精釀行業(yè)部分先驅(qū)者倡導(dǎo)成立了中國精釀啤酒協(xié)會（英文簡稱 CBAC ），希望能以協(xié)會的力量在建立市場認(rèn)知、培育消費(fèi)者、規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面做出一些貢獻(xiàn)。

“如果充斥低檔、劣質(zhì)的產(chǎn)品，魚目混珠，精釀行業(yè)的冬天也會來臨”，中國輕工機(jī)械協(xié)會精釀啤酒及設(shè)備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰直言，蓬勃發(fā)展的中國精釀行業(yè)亟待規(guī)范，目前的亂象不可不治。 

“洋規(guī)則”需本地化，規(guī)范從業(yè)者及產(chǎn)品是關(guān)鍵。那么亂象之下，究竟如何定義中國精釀啤酒？又該如何規(guī)范精釀啤酒？參考精釀啤酒發(fā)展比較成熟的美國，可以看到其對精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定，比如年產(chǎn)量不得高于600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權(quán)，無論是產(chǎn)量限制還是股權(quán)分配規(guī)定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業(yè)啤酒廠的影響。

小型的精釀啤酒企業(yè)如何在釀造技術(shù)、釀造規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上有所突破，以打開更大的市場格局？“洋規(guī)則”只是具備一定的參考意義，業(yè)內(nèi)人士指出，在有針對性的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺前，國產(chǎn)精釀啤酒只能引用美國標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)?！熬勂【菩袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前是缺失的，我們這個節(jié)點(diǎn)和階段，套用美國的標(biāo)準(zhǔn)并不太合適”，朱丹蓬在接受鳳凰網(wǎng)記者采訪時表示，與美國相比，中國的精釀啤酒發(fā)展有自己的特色，“還是要根據(jù)自己的發(fā)展情況和進(jìn)程，定制適合現(xiàn)階段的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“‘精釀啤酒’的專業(yè)叫法應(yīng)該是‘工坊啤酒’，這是一種小規(guī)模手工啤酒，體現(xiàn)出個性化、特色化的產(chǎn)品特性”，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會對此也關(guān)注已久，他們將“精釀啤酒”定義為“工坊啤酒”，何勇在接受媒體采訪時表示，工坊啤酒屬于新生事物，國家相關(guān)的產(chǎn)品規(guī)范和法律標(biāo)準(zhǔn)都更集中在一些工業(yè)型企業(yè)，可能在今年或是明年，相關(guān)部門就將開始實(shí)施相關(guān)的監(jiān)管手段，“從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠(yuǎn)來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的一個保護(hù)”，何勇表示，近期，中國酒業(yè)協(xié)會也將啟動“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)化制定，在他看來，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是第一位的，沒有標(biāo)準(zhǔn)其它規(guī)范性都無從談起。

“要鼓勵在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下的創(chuàng)意釀造，但不是隨意釀造”，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會副秘書長元月在接受媒體采訪時表示，在微型釀造產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)許可等政策出臺后，會在市場的“優(yōu)勝劣汰”競爭中，促進(jìn)整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

高巖也指出，小企業(yè)必須團(tuán)結(jié)起來，抱團(tuán)取暖，才能保證精釀啤酒行業(yè)的正常發(fā)展，“我們認(rèn)為只有從原料采購、技術(shù)分享、廣告宣傳，銷售渠道等各個方面通力合作，才能維護(hù)精釀啤酒行業(yè)的持續(xù)繁榮”，對此，他牽頭倡導(dǎo)建立了前文所述的中國精釀啤酒協(xié)會，致力于推動中國精釀行業(yè)的發(fā)展。

“標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對精釀啤酒的產(chǎn)銷量、原材料、從業(yè)人員等均作出規(guī)范要求”，啤酒行業(yè)觀察員方剛在接受鳳凰網(wǎng)采訪時指出，對從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員的準(zhǔn)入極為重要。例如可以通過標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定篩選優(yōu)質(zhì)企業(yè)，通過等級考核和從業(yè)準(zhǔn)入確保人員素質(zhì)，同時還能提升就業(yè)，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新。

“隨著精釀啤酒的發(fā)展，它的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該不斷優(yōu)化”，楊萍表示，通過考試考核和管理從業(yè)人員，設(shè)計協(xié)會會標(biāo)等，都將有助于中國精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，但無論標(biāo)準(zhǔn)何時制定出來，只能起到基本的規(guī)范作用，最重要的還是要做好產(chǎn)品本身，得到消費(fèi)者和市場的認(rèn)可。

中國的精釀發(fā)展歷史很短，行業(yè)還不成熟，未來的路還很長，在這條中國精釀發(fā)展的長路上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九認(rèn)為，除了食品安全和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的明確，精釀啤酒也需要對安全規(guī)范的生產(chǎn)增強(qiáng)宣傳，從而“樹立消費(fèi)者對精釀啤酒的進(jìn)一步認(rèn)知。”