導讀：隨著更為嚴苛的新國標出臺，90%白酒將不再是“白酒”？

近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術語》（簡稱《白酒工業(yè)術語》）和《GB/T 17204-2021飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》）。

據(jù)了解，最新修訂的《白酒工業(yè)術語》與《飲料酒術語和分類》兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規(guī)定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確了飲料酒分類的原則。據(jù)了解，新國標將于2022年6月份開始實施。

隨著更為嚴苛的新國標出臺，是否意味著更多的白酒產(chǎn)品將失去“白酒”的身份呢？

新國標之下，什么才是白酒？

新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

在這個新標準中，“糧谷”為核心點。最新的《白酒工業(yè)術語》規(guī)定：固態(tài)法白酒：不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。

也就是說，固態(tài)法白酒直接采用糧谷發(fā)酵，液態(tài)法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確了糧谷的定義中不包括薯類。

也就是說，原先那種采用薯類發(fā)酵釀造的食用酒精，今后不能被液態(tài)法、固液法白酒所采用。而在老版的國標中，是沒有這樣的限定的。

總結兩點，其一，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；其二，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，從白酒品類中剔除。

90%白酒將不再是“白酒”？

盡管目前白酒企業(yè)在食用酒精的使用上與新國標沖突不大，但這并不意味著可以高枕無憂，事實上，一個關乎“白酒”身份的更大的矛盾點正在襲來。

如果使用非糧谷類食用酒精的話，將被歸為配制酒，但這只是第一關。第二關更為嚴苛，那就是關于使用香精、香料等添加劑的規(guī)定。

傳統(tǒng)意義上的固態(tài)法白酒，其通過發(fā)酵而產(chǎn)生自然呈香成分，從而“香氣優(yōu)雅”，但是調(diào)香型白酒則由于自身呈香物質(zhì)不足而人為添加了香精香料。按照新的國標，這類調(diào)香酒將被歸入“配制酒”的范疇，而不能被稱為“白酒”。

據(jù)了解，調(diào)香型白酒多為液態(tài)法釀造——液態(tài)法生產(chǎn)的白酒缺少其中一些關鍵的酯醇，使得其在香氣、口感上和傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的酒相差太遠。這樣就導致企業(yè)必須人為添加各類模擬自然呈香的添加劑，以達到固態(tài)法白酒的呈香效果。

有業(yè)內(nèi)人士表示這種調(diào)香酒，普通消費者根本無法辨別出來。

液態(tài)法、固液法白酒或?qū)⑹鞘褂孟憔?、香料的重災區(qū)，那么現(xiàn)有白酒產(chǎn)能中，這兩種制造方法的白酒占據(jù)多大比例呢？

實際上，因為欠缺權威統(tǒng)計，業(yè)界對此說法不一。知名醬酒專家周山榮曾在一篇文章中指出：“3兩糧1斤酒”的“液態(tài)法白酒”，業(yè)內(nèi)有人認為可能高達總產(chǎn)量的95%。

若按照這樣的說法，或?qū)⒂?0%以上的白酒產(chǎn)品將被逐出“白酒”的行列？

新規(guī)發(fā)布后，哪些白酒產(chǎn)品將會消失或者更名？

白酒新規(guī)一出，《飲料酒術語和分類》將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。有些企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。這一條規(guī)定就把白酒的價格門檻給拔高了，你以前喝的便宜酒，以后也就不能稱之為白酒了。

那么常見的調(diào)香酒產(chǎn)品都有哪些？仔細觀察一下瓶身上的配料表就能一目了然。比如，常見的大眾白酒，牛欄山陳釀酒以后就不再屬于白酒范疇了?？纯磁淞媳?，含有“食用香料、液態(tài)法白酒”，所以在2022年6月份之后若要再生產(chǎn)就需要更改酒名。　

就是說，目前市面上大部分或多或少加了食用酒精或添加劑的中低端白酒，在標準生效后，都將搖身一變，從白酒變成酒精飲料——配制酒。

但話說回來，上有政策下有對策，制作生產(chǎn)酒精酒和勾兌酒的廠家并不少，屆時怎樣調(diào)整，還得等到明年6月份，白酒新國標正式實施后。但不可否認的是白酒新國標對行業(yè)而言，是一次良性的大洗牌，有利于清理行業(yè)亂象。對消費者而言，消費權益可以得到很大的保障。（編輯：也很美）