現(xiàn)在已經(jīng)進入春季，有一道美食，想必很多人都忘不了，那就是媽媽炒的“香椿炒雞蛋”。吃到這道菜感覺非常幸福。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是春天的特色，因其濃郁的香氣，特殊的口感，所以非常受歡迎，但是有些人因為沒吃對香椿，差點讓自己的“生命時鐘”停在了春天。

案例分析：

今年58歲的王阿姨到了春天就特別愛吃香椿炒雞蛋。就在有一天王阿姨吃完香椿炒雞蛋之后，突然感覺腹部不舒服，還出現(xiàn)了全身發(fā)冷顫抖，情況同時多次嘔吐。

老伴見狀趕忙撥打了120，把王阿姨送到了醫(yī)院，最終被診斷為食物中毒，并且引發(fā)了肝臟腎臟等多器官衰竭，如果再晚到醫(yī)院，一會兒性命可能都保不住了。

醫(yī)生詢問了王阿姨的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)王阿姨特別愛吃香椿炒雞蛋，醫(yī)生也明白了王阿姨食物中毒的原因。

“香椿”含有亞硝酸鹽，不僅有毒還致癌，是真的嗎？看完長知識了。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院急診科主任醫(yī)師劉暢給出了解釋：王阿姨吃香椿之前沒有焯水的習(xí)慣，而是直接下鍋。

香椿在生長過程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸鹽，其很容易被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

毒理學(xué)分析顯示亞硝酸鹽具有一定急性毒性，其致死量為57毫克/千克。再加上其與蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物在酸性條件下容易發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物亞硝胺類物質(zhì)，所以，長期攝入亞硝酸鹽也會增加癌癥的患病風(fēng)險。

雖然香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，但大部分含量相對比較低，只要處理得到正常食用，中毒風(fēng)險相對是可以避開的。

香椿吃之前進行焯水，能夠降低其亞硝酸鹽含量，通過超時一分鐘便可以去掉85%左右以上的亞硝酸鹽減輕對人體損傷，大家一定要科學(xué)對待。

香椿雖然是非常美味的食物，也能給人體帶來一定養(yǎng)生價值，但是并非所有人都適合，有些人吃香椿可能會帶來不利影響。

香椿哪些人不能吃？

陰虛燥熱的患者

中醫(yī)理論上香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，陽虛燥熱者吃了之后，容易加重肝火，誘發(fā)或者加重其病情，所以陰虛燥熱者是不建議吃香椿的。

眼部并發(fā)癥患者

眼部患有并發(fā)癥的人，一般是不建議吃香椿的，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

香椿過敏者

對于香椿過敏的人，是不建議吃香椿的，食用之后容易誘發(fā)或者加重其過敏癥狀，對他們的健康造成威脅。

生活中很多人都特別喜歡吃腌制香椿，但是需要提醒大家，腌制兩三天的香椿是不安全的，因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅速上升，在3~4天的時間達到最高峰含量遠遠超過全標(biāo)準(zhǔn)。

香醇再焯燙之后，腌制可以大大減少亞硝酸鹽含量，就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌制一周之后，等到亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃，香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜，水果如果吃新鮮香椿維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，能很好阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿本身是一種非常有營養(yǎng)的食物，也是春天里比較受歡迎的野菜，建議大家一定要科學(xué)攝入，能夠更好為身體補充營養(yǎng)，還有助于降低食物中毒。（編輯：也很美）