蘭州黃酒是久負盛名的釀制酒，以谷物為原料，通過特定的釀制過程，受到酒藥、酒曲、和漿水（泡米水）中不同的霉菌、酵母等共同作用下而釀制成的發(fā)酵酒。

長期以來，以家庭自釀為主，或自釀自飲，或以酒換糧，或兌日用品，向無定規(guī)。

清乾隆時始有文字見之于史籍，時有詩人江得符的《我憶蘭州好》多次提到蘭州的酒，或是“青青芳草路，到處酒簾斜”；要不，就會登高，享受“菊酒艷金波”的詩情畫意；冬春之際，黃酒熟，“邇來黃酒釅，還醉甕頭春”。

清末，有作坊專釀黃酒，據(jù)《山陜老社修建羅漢殿捐施布施花名碑》記載，時有八仙園、福盛園、五福園等字號。

又《蘭州風(fēng)土記》記載，時有梁家酒坊釀制的梁家黃酒，“每壇值千金，外州縣尤涌貴”。

民國時，黃酒消費日增，作假者配制的黃酒，只存半天就酸敗，俗稱“半日香”。時在綢布街、牟家莊、官園、西關(guān)正街，有萬和隆、陶園酒樓、華東酒樓專釀黃酒，出酒20萬斤。

抗日戰(zhàn)爭初，為保軍民之需，實行禁釀，糧食酒停釀。民國三十三年，雜糧釀酒解禁，萬和隆、陶園等6家，年出黃酒約30萬斤。

陶園，坐落于黃家園，梁家后人梁郁如接父輩產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)釀造黃酒，是蘭州黃酒的代表品牌。

 1950年，有萬和隆（牟家莊）、陶園（黃家園）、永華樓（西關(guān)正街）、華東樓（官園后街）等4家釀制黃酒。擁有資金416萬元，木榨4付，酒缸40口，年產(chǎn)黃酒50噸。

在其后的工商業(yè)整頓和合作化運動中，陶園停釀，專事餐飲業(yè)。至此，蘭州具有代表意義的黃酒品牌停止釀造。其后，時有作坊（黃酒釀造合作社）以及糧食加工企業(yè)（小米加工廠、蘭州食品廠）釀造，但不是傳統(tǒng)意義上的蘭州黃酒。

蘭州黃酒屬低度酒，低溫發(fā)酵，多在冬、春季釀造消費，故稱“春酒”。

陶園釀造黃酒，將谷米經(jīng)水淘、浸泡、蒸煮、攤涼、拌曲、發(fā)酵、澄清、煎煮等工序，拌曲時要加入當歸、柴胡、生地、山梔、陳皮、黃連、貝母等十多味中草藥熬制的藥水或藥渣，連同泡米水一同入釀。

釀造用水都選用五泉山泉水，用自來水釀造的，酒味不正。草藥的加入，不但使黃酒口感滑潤、酒香可口，還使黃酒有了驅(qū)寒暖體、舒經(jīng)活絡(luò)，強體壯骨的藥用價值。（作者：介一居士）