蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。但你知道蘭州有多少家牛肉面館、多少個(gè)牛肉面品牌嗎？想知道網(wǎng)友對(duì)牛肉面的評(píng)價(jià)嗎？在超一線城市，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的牛肉面賣(mài)多少錢(qián)？

12月1日首次發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》(1.0)給出了答案，《報(bào)告》主要以牛肉面在蘭州、牛肉面在“超一線”城市的相關(guān)數(shù)據(jù)，詳盡解讀了牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州市以及北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超一線城市的發(fā)展現(xiàn)狀。讓人意外的是，北京市有709家牛肉面館、上海521家、深圳420家、廣州340家。

蘭州有多少家牛肉面館？

蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。在蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館，這就是蘭州！

城關(guān)區(qū)每平方公里有3.06家牛肉面館。

經(jīng)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市最多，占總數(shù)的39.8%。

蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開(kāi)有牛肉面店，占比達(dá)到了64.3%。

按照區(qū)域面積和牛肉面店個(gè)數(shù)測(cè)算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度最高，達(dá)到了3.06家/平方公里，想吃面并不難。

蘭州人再有錢(qián)，也忘不了吃一碗牛肉面。

通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強(qiáng)的線性關(guān)系，這說(shuō)明隨著人口數(shù)量增加，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加，在蘭州沒(méi)有地域偏好，只有普遍熱愛(ài)。

在對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)與地區(qū)收入進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，蘭州牛肉面在各類(lèi)餐飲中，屬于非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種。但是在蘭州，無(wú)論是貧窮還是富有，對(duì)牛肉面的愛(ài)卻從未減少。通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛肉面店數(shù)量進(jìn)行分析可得出，各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系，經(jīng)濟(jì)發(fā)展越好的地方，牛肉面店發(fā)展也越好，蘭州人再有錢(qián)，也忘不了吃一碗牛肉面。

9%的蘭州牛肉面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)

蘭州人說(shuō)，沒(méi)在凌晨等過(guò)牛肉面館開(kāi)門(mén)，沒(méi)吃過(guò)頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的時(shí)間是很早的，每天5:00至6:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)的占到了68%，7:00至8:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)的占15%，還有9%的店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其他時(shí)間開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的另有8%。在每天早上8:30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時(shí)吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)

通過(guò)網(wǎng)友在各平臺(tái)對(duì)蘭州牛肉面的打分情況看，以滿(mǎn)分為5分計(jì)算，評(píng)分占比最多的分段是4至5分，占43%；占比最低的分段是1至2分，僅為4%，這表明人們對(duì)蘭州市牛肉面店鋪的認(rèn)可度還是很高的，應(yīng)了一句話“在蘭州沒(méi)有特別難吃的牛肉面”。

蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展了這么久，可以說(shuō)是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，沒(méi)有哪一家或者哪一個(gè)品牌算得上獨(dú)占鰲頭，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，其中連鎖品牌(擁有至少2家門(mén)店)242個(gè)，開(kāi)店數(shù)量850個(gè)，品牌平均開(kāi)店數(shù)為3.5個(gè)；非連鎖品牌店841個(gè)。從品牌連鎖數(shù)據(jù)看，開(kāi)設(shè)門(mén)店最多的陳*牛肉面，其開(kāi)店數(shù)僅占全市牛肉面店鋪總數(shù)的2%左右，緊隨其后的還有馬**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

蘭州牛肉面在超一線城市發(fā)展咋樣？

近年來(lái)，甘肅省委、省政府，蘭州市委、市政府高度重視蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)專(zhuān)門(mén)政策措施，幫助、扶持蘭州牛肉面走出蘭州、走向世界，打造了甘肅餐飲美食的一張靚麗名片。經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，蘭州牛肉面已經(jīng)大跨步走出了蘭州，在全國(guó)各省都有分布。調(diào)查組從數(shù)據(jù)的角度走進(jìn)北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超一線城市的牛肉面世界。

4個(gè)超一線城市共有牛肉面店1990家

經(jīng)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)，北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超一線城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數(shù)量最多，為709家。

通過(guò)對(duì)“區(qū)”為行政單位進(jìn)行偵測(cè)顯示，上海浦東新區(qū)的牛肉面店鋪數(shù)量最多，其次是北京的朝陽(yáng)區(qū)、深圳的龍崗區(qū)，3個(gè)區(qū)之間的店鋪數(shù)量差距很小。

首都的牛肉面消費(fèi)水平最高

據(jù)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)顯示，蘭州牛肉面在4個(gè)超一線城市銷(xiāo)售單價(jià)在20至30元/碗的店鋪數(shù)量最多，其次是10至20元/碗。總體來(lái)看，超一線城市牛肉面均價(jià)為24元/碗，其中北京市的均價(jià)高于24元/碗，首都的牛肉面消費(fèi)水平最高。

超一線城市對(duì)牛肉面的評(píng)價(jià)較高

通過(guò)網(wǎng)友在各平臺(tái)對(duì)蘭州牛肉面的打分情況看，以滿(mǎn)分為5分計(jì)算，平均得分為3.7分，超一線城市對(duì)牛肉面的評(píng)價(jià)處于較高位置。

早上也能吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面

在超一線城市，超過(guò)一半的店鋪是在8:30至10:30的時(shí)間段開(kāi)始營(yíng)業(yè)，其次是6:30至8:30的時(shí)間段。即使是在超一線城市，也有機(jī)會(huì)在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面。

助推牛肉面走出甘肅、走向世界

牛肉面走出蘭州，大多被稱(chēng)為“蘭州拉面”。從數(shù)據(jù)的角度看，甘肅省外牛肉面店的名稱(chēng)都含有“蘭州拉面”或“蘭州牛肉拉面”。據(jù)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)顯示，在4個(gè)超一線城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數(shù)量的2.7倍，即每當(dāng)遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會(huì)遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

當(dāng)天，西北民族大學(xué)·易覽大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心對(duì)于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)下一步的分析研究提出了方向——以蘭州本地、甘肅省內(nèi)、全國(guó)和“一帶一路”沿線國(guó)家為4個(gè)具體研究區(qū)域，分組開(kāi)展有針對(duì)性的專(zhuān)題研究。歡迎省內(nèi)具有相關(guān)研究興趣和實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，特別是熟悉“一帶一路”國(guó)家情況的高校、科研機(jī)構(gòu)能開(kāi)展廣泛合作，共同推動(dòng)甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界?。ㄗ髡撸簞⑽迪?nbsp; 編輯：也也美）