路邊社消息：2012年，一部《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡大江南北，創(chuàng)造了收視高峰，喚起全世界華人對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的熱情和敬意，也成為中國(guó)為數(shù)不多的紀(jì)錄片超級(jí)IP。此后，關(guān)于《舌尖上的中國(guó)》的一舉一動(dòng)都牽扯著吃貨們的心。

大年初四，《舌尖上的中國(guó)》第三季終于在央視綜合頻道和紀(jì)錄片頻道同時(shí)開(kāi)播，重新聚集了吃貨們的目光。《舌尖3》同樣延續(xù)了高話題性、高收視率，2月19日至21日播出的前三集平均收視率1.7%，收視比肩同期最火的電視劇和綜藝節(jié)目。

在圍繞第三季熱播的話題中，有不少聲音認(rèn)為《舌尖上的中國(guó)》“熟悉的配方，卻不再是相同的味道?！蹦敲?，《舌尖3》“換口味”的背后，有哪些隱情呢？

就算冒險(xiǎn)也要對(duì)美食文化的創(chuàng)新表達(dá)進(jìn)行探索

由于前兩季帶來(lái)的現(xiàn)象級(jí)傳播效果，時(shí)隔4年才面世的第三季免不了被拿來(lái)與前兩季進(jìn)行對(duì)比。

出于思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對(duì)第三季的創(chuàng)新之舉一時(shí)無(wú)法接受。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，若導(dǎo)演組一開(kāi)始追求的就是“相同的味道”，那大可模仿第一季來(lái)制作，這無(wú)疑是最簡(jiǎn)單省力的辦法，風(fēng)險(xiǎn)也是最低的。

在這種情況下，明知?jiǎng)?chuàng)新是冒險(xiǎn)的，導(dǎo)演組還是決定冒險(xiǎn)一搏。就算冒險(xiǎn)，也要對(duì)美食文化的創(chuàng)新表達(dá)進(jìn)行探索。

美食紀(jì)錄片的市場(chǎng)環(huán)境已不可同日而語(yǔ)《舌尖上的中國(guó)》第一季播出時(shí)，全國(guó)僅有40到50檔美食欄目，而現(xiàn)在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個(gè)省市的美食紀(jì)錄片，簡(jiǎn)言之，美食紀(jì)錄片的市場(chǎng)環(huán)境，已不可同日而語(yǔ)。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎(chǔ)上，第三季如果沒(méi)有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展，受眾也不會(huì)滿(mǎn)足。

該季總導(dǎo)演劉鴻彥認(rèn)為，時(shí)代在變，每個(gè)人生活在其中，尤其是作為一個(gè)紀(jì)錄片的工作者，時(shí)代的脈搏和氣息一定要把握住。所以，這一季在創(chuàng)作前經(jīng)歷了一個(gè)很長(zhǎng)的尋找定位的過(guò)程。

最終，基于傳承和創(chuàng)新的雙重要求，第三季在呈現(xiàn)令人饞涎欲滴的美食的基礎(chǔ)上，增加了美食的文化感和歷史感，通過(guò)大量前期調(diào)研、學(xué)術(shù)研討，對(duì)中國(guó)菜肴前世今生進(jìn)行溯源。

例如，對(duì)于韓國(guó)泡菜入選世界六大非遺美食，很多網(wǎng)友覺(jué)得忿忿不平，因?yàn)閾?jù)考證，中國(guó)制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)》就曾記載“疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，意思是疆場(chǎng)的瓜菜類(lèi)經(jīng)過(guò)腌制之后，獻(xiàn)給皇帝食用。中國(guó)美食文化博大精深，種類(lèi)旁多，有89個(gè)國(guó)家級(jí)的非遺美食，但沒(méi)有一個(gè)世界級(jí)的非遺美食，成為一大遺憾。

而《舌尖3》創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)曾為一個(gè)白菜到揚(yáng)州去了四、五趟，還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)門(mén)研究農(nóng)史、蔬菜史的專(zhuān)家，輾轉(zhuǎn)多地去查資料，花費(fèi)大量心血，只為搞清白菜從北方到南是方怎么演變的、中國(guó)白菜怎么傳到韓國(guó)的。

美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中國(guó)》系列的根和魂。第三季不僅詮釋中國(guó)的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時(shí)代的流轉(zhuǎn)。

美食本身是創(chuàng)新的，藝術(shù)的表達(dá)更是創(chuàng)新的，這種創(chuàng)新勢(shì)必會(huì)帶來(lái)不一樣的視覺(jué)體驗(yàn)和情感體驗(yàn)。

難在讓創(chuàng)新落地生根，而《舌尖3》做到了《舌尖3》在題材創(chuàng)新方面下足了功夫，器具、宴席、食養(yǎng)和融合等主題，都是之前的紀(jì)錄片和節(jié)目在美食領(lǐng)域內(nèi)沒(méi)有觸碰過(guò)的。

“我是來(lái)看美食的，怎么被種草買(mǎi)了鍋？”第一集“器”播出后，不少網(wǎng)友如此評(píng)論。播出當(dāng)晚，節(jié)目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅。