編者按：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局融媒體中心《市話實(shí)說》欄目堅(jiān)持關(guān)注民生、問題導(dǎo)向、刀刃向內(nèi)，第115期欄目針對(duì)網(wǎng)民留言投訴，直擊曝光某牛肉拉面環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食材儲(chǔ)存不規(guī)范等問題，引發(fā)群眾熱議和網(wǎng)民關(guān)注。廣大網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論，呼吁對(duì)牛肉拉面加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。食品安全沒有“旁觀者”，從一碗面到一座城，市場(chǎng)監(jiān)管部門將把“最嚴(yán)監(jiān)管”進(jìn)行到底，同時(shí)，呼吁廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者，尤其是牛肉拉面經(jīng)營(yíng)者自覺履行好主體責(zé)任，守護(hù)好“一碗面的良心”，守護(hù)好“蘭州名片”，也歡迎廣大市民積極舉報(bào)違法違規(guī)行為。

一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面，承載著絲路古道的煙火氣，寄托著西北兒女的鄉(xiāng)愁情。

當(dāng)這碗被列入國(guó)家級(jí)非遺的"中華第一面"遭遇衛(wèi)生安全質(zhì)疑時(shí)，掀起的不僅是市民的焦慮，更叩擊著整座城市的良心。

 市場(chǎng)監(jiān)管部門刀刃向內(nèi)的勇氣值得激賞。從省局到區(qū)局的三級(jí)聯(lián)動(dòng)，城關(guān)區(qū)對(duì)轄區(qū)485家門店的拉網(wǎng)排查，折射出守護(hù)城市名片的決心。

但"三查三清"專項(xiàng)行動(dòng)背后，暴露出的是行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的隱憂：當(dāng)資本追逐連鎖擴(kuò)張的速度，當(dāng)傳統(tǒng)工藝遭遇工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊，那些沉淀百年的匠心是否在褪色？那些刻在拉面師傅骨子里的"湯清、肉爛、面細(xì)"祖訓(xùn)，是否正在被效率至上的商業(yè)邏輯消解？

 食品安全治理需要超越運(yùn)動(dòng)式執(zhí)法的思維定式。"義務(wù)監(jiān)督員"制度與商戶互評(píng)機(jī)制的出現(xiàn)，標(biāo)志著治理范式從"貓鼠游戲"向命運(yùn)共同體的轉(zhuǎn)變。

正如黃河水需要九曲十八彎的沉淀，食品安全更需要構(gòu)建起政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的立體防護(hù)網(wǎng)。蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會(huì)不妨借鑒日本拉面"職人認(rèn)證"體系，讓老字號(hào)傳承擔(dān)保品質(zhì)，讓新銳品牌傳承創(chuàng)新。

 這碗面最動(dòng)人的滋味，終究在于掌勺者的良心。從馬保子挑擔(dān)叫賣創(chuàng)制"熱鍋?zhàn)用?quot;，到現(xiàn)代連鎖品牌走向世界，蘭州牛肉面的靈魂始終是匠人對(duì)食物的敬畏。當(dāng)市場(chǎng)監(jiān)管者以"最嚴(yán)監(jiān)管"筑牢底線，當(dāng)經(jīng)營(yíng)者以"一碗面的良心"自我鞭策，當(dāng)每位食客用腳投票守護(hù)品質(zhì)，這碗面才能繼續(xù)講述黃河之濱的溫暖故事。

畢竟，金城的名片，需要全城人共同擦拭。監(jiān)管部門躺平，食客無所畏懼，店家胡作非為，這絕對(duì)不是“黃河之濱也很美”?。ň庉嫞阂埠苊溃?/span>