草長鶯飛，又是一年春好處，討個彩頭，大吉大利，快來張掖吃雞。

3月17日，張掖市文化廣電和旅游局在甘州鑫匯國際時代廣場舉辦張掖草芽雞“嗨吃季”啟動儀式。來為你補補張掖人吃雞的歷史，講講古代張掖人與雞的故事。

在古代，“六畜”與“五谷”并稱，共同組成了中國人最基本的膳食結(jié)構(gòu)。雞作為六畜之一，它的文化形象也深深植入了我們的傳統(tǒng)生活中。古人認為，雞有五德：“頭戴冠者，文也；足傅距者，武也；敵在前敢斗者，勇也；見食相呼者，仁也；守夜不失時者，信也?！彪u被稱為“德禽”。舉世聞名的甘肅天水大地灣一期文化中，就存有距今8000年左右的家雞的骨化石。

早在周代，就有“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物”的記載，《周禮·春官》 記載：雞是報時的工具，也是一種珍貴的祭品，《周禮·天官冢宰·司馬》中，已經(jīng)有關(guān)于雞的養(yǎng)殖和管理的記載。《孟子·盡心上》中提到：“五母雞，二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣?！薄墩撜Z》也有類似的描述：“殺雞為黍而食之?！薄度纸?jīng)》中有一句，“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”。

山丹縣博物館藏有路易艾黎捐贈的骨質(zhì)戰(zhàn)國發(fā)冠，發(fā)冠呈山行，雞冠高聳，內(nèi)里中空，構(gòu)思巧妙，器型精巧。

河西走廊作為絲綢之路的咽喉要道，自古以來就東西文明交匯的重要通道。在兩漢之際的河西地區(qū),雞是常見的小畜。在張掖漢簡的各種文書中可以發(fā)現(xiàn)大量關(guān)于雞的記載。1990年到1992年，甘肅省考古工作者在敦煌懸泉置遺址發(fā)掘出一萬五千余枚漢簡。根據(jù)這些漢簡，學(xué)者整理出一套《元康四年雞出入簿》(元康四年，就是公元前62年)，其中記載，“出雞一只（雙），以食長史君，一食，東。出雞一只（雙），以食使者王君所將客，留宿，再食，東”?？梢?100年前，雞肉就是河西走廊古人為客人接風洗塵的硬菜。

漢武帝置河西四郡以后，大力開發(fā)河西地區(qū)，畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，當時政府除了授予河西移民土地、資助耕牛、種子、農(nóng)具之外，要求每戶必須養(yǎng)豬二頭、雞五只。

魏晉時期，肉是河西民眾的重要食物之一，此時人們主要吃的是豬、牛、羊、雞、鴨等肉類。這一時期，張掖人不僅一如既往的給予雞人文關(guān)懷，神化其原型，而且已然在大快朵頤津津有味的吃雞。這可以從墓葬中出土的朱雀圖、雞群圖、燙雞圖壁畫磚內(nèi)容上得到佐證。

1999年，張掖市高臺縣博物館業(yè)務(wù)人員在許三灣魏晉墓發(fā)掘出土了這塊壁畫磚，圖中描繪一群小雞環(huán)繞載一只大雞周圍。

在張掖往西的酒泉嘉峪關(guān)魏晉墓中，同樣出土了雞群圖壁畫磚、燙雞圖壁畫磚。

在魏晉時期張掖人的眼中，雞不僅是美食材料，還被神化為朱雀等形象，這是張掖市高臺縣苦水口魏晉墓出土的朱雀圖壁畫磚、雞首人身圖壁畫磚。

張掖市高臺縣駱駝城古墓群出土的西晉建興二十四年（公元326年）墓券中，記載了“方市買賣”“雞”并隨葬的趣事。

張掖市肅南縣大長嶺唐代吐蕃墓中出土了繪有雞的兩塊木板畫。

在張掖市高臺縣地埂坡西晉壁畫墓中，一雞為原型的朱雀圖，更是美倫美奐。

大吉大利，張掖吃雞，可見張掖的雞不僅是唇齒留香的美食，更是大吉大利的神雞，雞與雞文化伴隨著古老的歷史記憶，長盛不衰。

雞鳴河西走廊，春季討彩頭，您必須來張掖吃個七彩雞。請您記得有一種得勢，叫“雞犬升天”，有一種小事，叫“雞毛蒜皮”，有一種勤奮，叫“聞雞起舞”，有一種無趣，叫“味如雞肋”，有一種警告，叫“殺雞儆猴”，有一種彩頭叫“大吉大利，張掖吃雞”。（來源：張掖市文化廣電和旅游局  編輯：喃喃）