面條上面刻字看上去特別新鮮，而且一般文字刻的又是詩經(jīng)，導致當時大部分人都開玩笑帶節(jié)奏的說，“吃這個面條能滿腹經(jīng)綸！”

不過有句俗話說的好，“成也蕭何，敗也蕭何！”

“帶字面條”——又叫“刻字面條”、“印字面條”、“詩經(jīng)面條”等等，也正是因為其“面條帶字”產(chǎn)生足夠的新鮮感，吸引大眾而日益火爆？

其實走向衰敗主要原因同樣也還是因為它的“帶字性”！

你可能會問，為什么？理由同樣很簡單，因為這樣的帶字面條不管煮多久，它的刻字也都不會怎么掉色，一直能保持字字清晰，這樣的效果讓人嘆為驚奇的同時，不得不聯(lián)想其做法以及原因？

當然，其實更主要的原因應該還是有字面條的價格過于高昂，一般一套有字面條定價都是上百，試問一下，普通人又哪里會愿意掏上百塊錢去買一套面條吃呢？

【有字面條的正確做法】——面條筋道、好看也好吃、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋面粉500克

【配料】：白芝麻粉、焦糖

【調(diào)料】：水、溫水（40度左右）、食鹽適量

【工具】：小刀、長尺子、干凈毛筆

【開始制作】

第一步“制作鹽水”：先取一小碗，加入食鹽3克，再加入40度溫水50毫升拌勻成鹽水，備用。

第二步“和成面團”：取一大盆，將中筋面粉500克倒入盆內(nèi)，加入之前融好的鹽水，用筷子快速拌散拌勻，然后分4-5次加入適量的溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到面粉全部攪成絮狀，之后換用干凈的手進行揉捏，一直到揉成表面光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜醒發(fā)30分鐘，備用。

第三步“制作無字面條”：將發(fā)酵好的面團拿出，再次揉按一遍至面團光滑，用刀切成兩份，取一份用搟面杖搟平成面皮，然后用長尺子放在面皮上面，用小刀從上往下挨著面皮均勻劃成一段段3厘米左右寬度的面條，然后再次撒上適量的面粉，重復將另一半面團也搟平劃成均勻3厘米寬度的面條，無字面條即已做成，下面開始刻字。

第四步“小刀刻字”：此時面條還較軟，我們可以用小刀在面條的表面摁壓刻劃出自己喜歡的詩經(jīng)或者祝福語（他們售賣則是使用機器模具摁壓出來的，所以效率更快）。

第五步“調(diào)墨涂字”：下面開始調(diào)制“墨汁”，取一小碗，加入白芝麻粉20克，焦糖60毫升，用筷子快速拌勻成深黑色粘液（如果教粘可以多加點焦糖），墨汁即成，然后用干凈毛筆蘸上少許墨汁，均勻的涂抹在刻畫的字跡凹痕內(nèi)（別涂太多溢出來了，不然很難風干，且會影響賣相），靜置風干，再在表面撒上少許面粉避免粘連，有字面條即成，隨便搭配上一些自己喜歡吃的配菜，如番茄、上海青等，煮出來一碗也是非常好看也好吃的。

出品圖：這樣一碗好看又好吃的有字湯面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)之“我說”】

（1）首先，不管有字面條是否使用到工業(yè)色素，大家通過上述制作做法可以看出，我只是使用到了焦糖，而焦糖是用飴糖、蔗糖等食材熬制而成的，所以食用與做法都是安全的，這意味著，大家完全可以自己在家里制作出“有字面條”，而且是隨心所欲的那種。

（2）制作有字面條和制作普通的面條基本無差別，只需要大家注意不要用酵母即可，只用食鹽增加面條的韌性，這樣做好的面條可以更加筋道，且制作過程不易沾手。

（3）使用尺子是為了讓刀劃面條時能更加均衡平整，保證面條的整體美感。

（4）焦糖內(nèi)需要加入少許白芝麻粉，這樣做是為了方便焦糖顏色不因為煮制過程而直接脫離。

（5）最后寫好并風干以后還需要撒上一層面粉按壓均勻，這樣做是為了避免面條粘連的同時，二次避免刻字顏色脫離掉色。

最后，不管是有字面條也好，有字包點也罷，“有字”，終究只是一時的噱頭，要想真正在美食行業(yè)長久的站足腳跟，美食的“味道和放心度”才是廠家最應該關注和維護的關鍵點！您覺得呢？（介一居士/整理）